辛子明太子のことなら華・ふくいちにおまかせ下さい。

それぞれ違う原料の卵質を見極め、最適な塩分や調味料の配分を日々細かく調整しながら明太子を作っています。
じっくり吟味し、美味しいものだけを皆様へご提供できるよう、これからも毎日緊張しながら頑張っていきます。

当日に搬入した明太子の原料を専用の解凍棚にて製造作業終了後に解凍。室温は２５℃前後の設定

３％の塩水にて原料の表面に付着した汚れなどを丁寧に洗い流します。

洗浄した原料を回転機の中にいれ塩、グルソ、色液などをまぜた１次漬込み液と一緒に１昼夜攪拌します。

前日から、約２４時間漬けた原料をバットに打ち上げます。この状態で冷蔵庫（３℃）にてたらこの状態により24時間〜水切りをおこないます。これにより余分な水分が落ち粒子が際立ちます。

たらこに付いている腸管、髭など卵を傷つけず丁寧に取り除きながらランク、サイズと、７種類に。1日で1トン（約10000腹）の選別を行います。

選別したたらこを種類別に調味たれに漬込みます。設定２℃の冷蔵庫にて約４日間低温熟成を行います。低温熟成は菌の発生を抑えると同時に調味たれの浸透圧が弱まり粒の中の塩分と調味液がゆっくりと入れ替わる為、塩角がとれ、マイルドな明太子に仕上がります。

明太子をたれより打ち上げます。その後、余分な水分を落とすため再度、冷蔵庫にて半日ねかします。

計量した明太子を素早く製品化し冷凍します。製品化までの工程で７日間、一貫して行い全ての作業工程を工場長が管理することで責任と愛着をもった商品を自信をもってお客様にお勧めする事ができます。